Роль Симферополя в успехах династии Абрикосовых
В газете «Южная столица», в рубрике «Истории, которые вдохновляют», вышло интервью с Дмитрием Петровичем Абрикосовым – потомком известной купеческой династии Абрикосовых, лауреатом Национальной премии по дизайну «Виктория», публицистом, художником, краеведом, автором семи монографий по истории русского предпринимательства, членом Всероссийского просветительского общества «Знание». Знаменитая своим превосходным вкусом кондитерская продукция фабрики «Товарищество А. И. Абрикосова Сыновей», работавшей в Симферополе в дореволюционное время, была широко известна не только в России, но и далеко за её пределами. Это были не просто изысканные конфеты, мармелад, пастила, а без преувеличения эталонная марка качества российского кондитерского производства, о котором ходили легенды.
– Дмитрий Петрович, расскажите читателям «Южной столицы» немного о себе. Когда Вы осознали всю ответственность, что являетесь представителем известной семьи Абрикосовых, чьи предки родом из крепостных крестьян смогли стать состоятельной купеческой династией, основавшей крупнейшее в дореволюционной России кондитерское производство, знаменитое на всю Россию и далеко за ее пределами? И почему именно Вы решили стать верным хранителем памяти о своей семье, выступая с тематическими лекциями, а также проводя авторские экскурсии?
– Благодарю Вас и ваше замечательное печатное издание за интерес к нашей общей истории, за ваши вопросы! Я всегда ясно понимал, что в единой и неделимой России, в которой гармонично объединены разные народы, единство и сплоченность все мы ощущаем благодаря самому большому, образующему нашу страну, русскому православному народу, единому русскому языку и православной вере, которая относится ко всем как к равным и не считает иноверцев – неверными. С детства читал книги из семейной библиотеки. Общаясь со стариками Абрикосовыми на наших семейных посиделках, я перенимал от них все те характерные черты нашей семьи, которые принадлежали ей и которые делали ее тем, чем она была в истории нашей великой страны. Пропитываясь нашим семейным духом, который полностью соответствовал духу настоящего русского предпринимательства, я становился сам собой, ибо и по происхождению принял все гены, которые позволяли нашей семье добиваться успеха в служении нашему Отечеству.
Осознание себя как части наших исторических предпринимательских традиций достаточно рано обратило меня к работе по набору фактологических знаний об истории нашей семьи в архивах, и к пропаганде нашего делового наследия. Первым в России я провел двухнедельный Конгресс купеческого рода, в его название внеся свою фамилию, «Конгресс рода Абрикосовых». Он проводился в Плехановском институте народного хозяйства, который размещался в здании бывшего Московского коммерческого института, основанного в результате работы основателя нашей семьи, Алексея Ивановича Абрикосова. В его программе была представлена масштабная выставка, повествующая об истории нашей династии, проходили лекционные и культурные мероприятия, связанные с темой русского предпринимательства. Я стал не просто хранителем нашей семейной истории, я стал ее продолжателем, что считаю совершенно естественным для любого нормального человека. Моя предпринимательская деятельность так же связана с традиционными для нашей семьи видами коммерческой деятельности, кондитерской торговлей, издательским делом. И о благотворительности я никогда старался не забывать, не видя в этом ничего необычного, ибо долг гражданина – участвовать в развитии своего Отечества. Так было у наших предков, так положено делать и нам! Сегодня, пройдя собственный предпринимательский путь, вырастив троих детей, участвуя в воспитании двоих внуков, передавая потомкам наши семейные традиции, я занимаюсь проведением просветительских мероприятий в школах, институтах, в объединениях современных предпринимателей, пишу книги, участвую в работе всероссийских конкурсов по истории российского предпринимательства в качестве эксперта, публикую многочисленные публицистические и научные работы.
– Какие воспоминания о своем знаменитом прапрадедушке Алексее Ивановиче Абрикосове Вы слышали в семье; какие из них оставили наиболее сильные впечатления?
– Воспитывался я правнуками и внуками нашего легендарного предпринимателя, Алексея Ивановича Абрикосова. Многое мне представлялось в качестве семейных историй и во многом легенд, и потому, когда я обратился к архивам, располагающимся в тех местах, в которых жили или работали представители моей семьи, в Москве и в Туле, в Симферополе и в Пензе, а также в Нижнем Новгороде, я сделал массу невероятных открытий, проливших свет не только на нашу семейную историю, но и на историю нашего купечества, в самом широком и конструктивном смысле этого слова. Работал я не один, мне помогали мои друзья на местах и мои многочисленные единомышленники, историки, архивисты и краеведы, за что я им сердечно благодарен!
Из этих самых открытий наша история предстает в совершенно новом, удивительном свете! Например, дедом Алексея Ивановича Абрикосова оказался крещенный в греческую веру калмык, принявший православие под именем Николай в первой половине XVIII века. Православие тогда называли греческой верой потому, что после раскола XVII века единоверие в России было основано на греческой религиозной традиции, что тоже весьма любопытно сегодня. Вторым моим важным открытием можно назвать тот факт, что первое поколение наших кондитеров в лице сына калмыка Николая, Степана Николаева и его двоих сыновей работало по кондитерской части не для барского стола, а на продажу, производя сладости из местных фруктов, произраставших в округе села Троицкое Чембарского уезда Пензенской губернии. Торговал крепостной в Москве, держал четыре лавки в торговых рядах на Красной площади. И вышел на волю не потому, что ходил по оброку, а только лишь потому, что барыня его, Анна Петровна Левашова умерла в 1804 году. Была она бездетной, наследовал имение за нею младший брат из Тульского дворянства, которому не было дело ни до каких конфет и кондитерской переработки фруктов в Пензенской губернии. Выйдя на волю, Степан откупился от наследника своей барыни вместе со всеми домочадцами, и сразу, приехав в Москву, записался купцом 3 гильдии по Семеновской слободе московской, записав в книгу объявленных капиталов 8.000 рублей ценными бумагами. Вот столько крепостной смог заработать на производстве сладостей и торговле ими! Предприимчивому человеку в России ничего не мешало, нужно было только хотеть работать от зари до зари, со своим интересом! Побывав впервые в 2023 году в родном нашем селе, я увидел растущие и поныне абрикосовые деревья, и попробовал дивное варенье из этих абрикосов, которое и сегодня приготовляют местные жители! И убедился, что фамилией своей взял наш предок Степан в 1814 году название этого фрукта потому, что вкус сладостей из них приготовленных просто несравненный!
Алексей Иванович Абрикосов продолжил дело деда и отца, приняв его в 1842 году. На протяжении семи десятилетий дело наше кондитерское шло ни шатко, ни валко, доходов от которого едва хватало на жизнь семьи своих хозяев. Такое положение дел было связано с тем, что вообще кондитерское производство очень низко рентабельное дело, ибо все ингредиенты очень дороги, и добавить «лаж», как тогда называли большую и часто спекулятивную прибыль, к себестоимости продукции было сложно. Варенье и пастилу просто никто не стал бы покупать, как бы хороша она не была. Но неожиданно для всех конкурентов, как бы «вдруг» наш Алексей Иванович с уже семейной фирмой, в которой начали работать его совершеннолетние сыновья, вырывается в лидеры кондитерского производства, захватив на рынке его половину! Как такое стало возможным, в 80-х годах ХIХ века? С чего бы вдруг?! А успех этот небывалый был связан с потрясающими симферопольскими и крымскими фруктами, а также с богатейшей чайной традицией России.
– Мы знаем, что один из восьми сыновей Алексея Ивановича Иван Алексеевич Абрикосов высоко ценил качество крымских ягод и фруктов, вдохновлялся щедрыми симферопольскими садами в долине Салгира, начал не просто активно покупать местную плодовую продукцию, но и с 1878 года выращивать фрукты в собственных крымских садах; создал сеть фирменных магазинов по всей территории Российской Империи; построил у нас в Симферополе фабрику «Товарищество А. И. Абрикосова Сыновей», ставшую в советское время Симферопольским консервным заводом им. Кирова. Какими интересными фактами об этом Вы можете поделиться с нами?
– Вот как раз я подвожу нашу беседу, уважаемая Елена, к самой интересной тайне нашей реальной истории! Семейные связи и вообще сплоченность семьи сыграли в наших успехах огромную роль! В благословенной семье Алексея Ивановича и его супруги Агриппины Александровны Абрикосовых родилось 22 ребенка! Моя прапрабушка стала самой многодетной матерью в России, каждого из своих отпрысков произвела на свет по одиночке, без двоен и троен, что так же можно считать рекордом! На момент ее кончины в семье Абрикосовых было 96 человек, с невестками и зятьями, с многочисленными внуками и правнуками! И каждый ребенок приветствовался в нашей семье как проявление Божественной благодати, и каждого направляли родители в нужное для семейного дела русло, девочек выдавая замуж по воле родителей за нужного человека, а сыновьям давали образование нужным навыкам – коммерции, агрономии и инженерии. И именно второй сын Агриппины Александровны, мой прадед, Иван Алексеевич Абрикосов был призван отцом возглавить наше кондитерское дело, когда сам основатель ушел руководить чайным делом своего покойного свояка, мужа сестры Агриппины Александровны, Константина Абрамовича Попова. Именно на доходы от чайной торговли, приносящей в те поры большие прибыли, моей семье удалось стать лидером и кондитерского производства. Алексей Иванович стал инвестировать своего сына Ивана, возглавившего фамильное кондитерское дело, направляя его на создание крупнейшего кондитерского концерна полного цикла в России, и при том первого! И Симферополь в этой уникальной истории сыграл ключевую роль! Ведь для того, чтобы снизить себестоимость продукции нужно иметь влияние на цену сырья. А для этого стоит обратиться к собственной переработке фруктов, из которых производились основные кондитерские изделия в России. И потому Иван Алексеевич отправляется в южные губернии России, и находит Крым, в котором сам состав почвы, содержащий калийные вещества, обеспечивал, и продолжает обеспечивать уникальные вкусовые качества местных яблок и груш, которые тогда называли зерновыми сортами, и косточковые культуры, персики, сливы и наши фамильные абрикосы. Все было восхитительно, кроме одного! Доставить их целыми до места производства сладостей было невозможно, они портились по дороге! И потому мой шустрый прадед придумывает открыть переработку плодов крымских косточковых культур прямо на месте их произрастания, в городе Симферополе! Для чего в 1878 году он вначале арендует имение купца Цапли, а в 1880 – уже приобретает это имение, на территории которого строит первое в Крыму промышленное предприятие, на котором начинается переработка всего фруктового богатства полуострова! В Симферополе производятся промышленные пюре и компоты, из которых позже делали мармелад и пастилу, начинки для карамели на кондитерских фабриках в центральной России. Мало и этого! Иван Алексеевич привозит из Оверни кондитера – технолога Гийома Пэриса, налаживающего здесь все производственные процессы и открывшего русскому купцу рецепт производства фруктов в глазури, которые вскоре стали нашим фирменным блюдом, принесшим «Товариществу А. И. Абрикосова Сыновей» огромную славу и победу на Всероссийской художественно-промышленной выставке в Москве, в 1882 году. Так же Иван Алексеевич начинает завозить из Франции лучшие сорта слив и персиков, груш и абрикосов. Он акклиматизирует их в Крыму, раздавая местным садоводам. И площади фруктовых садов вблизи Симферополя удесятерились к началу ХХ века, ибо стало выгодным выращивать промышленные фрукты, ибо в лице симферопольского консервного предприятия Абрикосовых появился крупный оптовый покупатель. Об этом и не только я рассказываю моим слушателям на своих лекциях, как в Москве, так и в других городах России, в том числе и в любимом мною нашем прекрасном Симферополе.
– Расскажите о семейном девизе «Память в деле – людям дела!»
– Вот как раз здесь и можно понять верность одного из наших семейных девизов, который вы процитировали! Именно в деле сохраняется память о людях дела, к которым относится и все российское купечество. И собственно производственная деятельность, и торговля, также как и благотворительность, а позже и меценатство. Делом считали любую работу, ибо вся она велась по благословению и во благо Отечества. Строя фабрики, открывая магазины, придумывая то или иное новое кондитерское изделие для своих покупателей, за всем за этим купец видел своего клиента, человека, и потому все измерялось служением ближним своим, и не только в коммерческом деле. Точно так же деловое сообщество России относилось к необходимости вносить свой вклад в развитие своей страны, ее инфраструктуры, к строительству дорог и общественно-полезных учреждений, к развитию образования и медицины, служб социального обеспечения, нуждающихся в заботе, вдов, сирот и стариков. Всем этим ведали организации, создаваемые общественным самоуправлением городов и сел, Управ и Земства. В эти структуры представители каждого сословия избирали лучших из своих рядов, кто мог бы не только своей деловой хваткой, но и своими средствами послужить мирскому устройству, организуя все необходимые работы по созданию и буквальному строительству школ и училищ, больниц и домов призрения. И в этом так же была реализация желания оставить о себе добрую память. Еще одним девизом Алексея Ивановича было его изречение, оставленное всем его потомкам: «Ваше образование – это лучший и единственный капитал!» Сам он, не имевший никакого образования, окончив только начальные классы Практической Академии коммерческих наук, за свою долгую жизнь внес огромный вклад в развитие системы коммерческого образования в России. Он более трех десятков лет служил руководителем той Академии, которую сам не сумел окончить в начале своего жизненного пути, и внес весь свой деловой опыт в ее развитие, заложив основы к созданию в Российской Империи системы высшего коммерческого образования. Меценатство, к которому можно отнести и развитие образования, и поддержку развития национального русского искусства, захватило русское купечество во второй половине ХIХ века потому, что наше деловое сообщество стало осознавать важность развития именно русского национального образования в России и патриотического русского искусства. Нам нужно видеть в нашем национальном укладе, в русской истории, ее природе и в ее традициях – главный компонент любого успеха. И потому именно русский стиль в архитектуре нужен нам, а не европейские античные традиции, русская живопись должна восхитить нашей природой и историей, русская музыка призвана поднимать дух русского народа! И эта мысль была поддержана Абрикосовыми, и один из сыновей Алексея Ивановича Абрикосова, Владимир Алексеевич стал крупнейшим благотворителем и общественным деятелем, послужившим на ниве меценатства при строительстве Политехнического музея в Москве, Московской консерватории, а также в формировании собрания Третьяковской галереи.
– Со вкусного абрикосового варенья и фирменной абрикосовой пастилы началась знаменитая фамилия Абрикосовых. Но Алексей Иванович, выдающийся новатор-кондитер, успешно занимался и чаем. Как Вы объясните, в чем заключается феномен Вашего прапрадедушки?
Ассортимент нашего производства, как в Симферополе, так и в Москве был широк и многообразен. Главным продуктом был рафинадный сироп, служивший основой для всего прочего производства. Производили карамель и конфеты мягкие и разные, монпансье и халву, постный сахар, мармелад яблочный и паты разных сортов, пастилы более десяти сортов, варенье рафинадное и сиропы, фрукты в глазури и откинутые в малом сиропе, фруктовые компоты и даже овощные консервы! Шоколад весовой и шоколадные таблетки, яйца пасхальные, шоколад в плитках для кондитеров, кофе, какао, пряники и коврижки, пирожные и торты, бисквиты к чаю и вафли, а также эссенции ягодные и фруктовые. И всем сырьем для основной части продукции были только крымские фрукты и ягоды, заботливо выращенные вблизи Симферополя! Феномен моего прапрадедушки заключается в его творческом подходе к коммерческой работе, умение делегировать полномочия своим детям, верно определять свое место в нашей жизни!
– Алексей Иванович придумал и любимые всеми «Раковые шейки», «Гусиные лапки», шоколадные яйца, шоколадные фигурки Дедов Морозов и зайцев, глазированные сырки. Интересно, каким сладостям отдает предпочтение Ваша большая семья?
– Да, все перечисленные наименования и сегодня популярных кондитерских изделий придумали члены моей династии, в них можно услышать их творческий подход к кондитерскому делу! Я, как и многие члены моей семьи, мы любим натуральные кондитерские изделия, хорошую пастилу и мармелад, непременно рафинадное варенье, которое я варю сам по нашей уникальной семейной рецептуре и технологии. Его я представляю и на своих мероприятиях, и мои участники с восторгом дегустируют абрикосовое и вишневое варенье, варенье из яблок и других фруктов. Сегодняшние крупные производители все ещё используют в своем производстве ароматизаторы и усилители вкуса, не особенно интересуясь, где и на какой почве вырос тот или иной фрукт, каким вкусом его наградила наша земля. Стандартизация не привела к повышению качества пищевой и кондитерской продукции, применение различных добавок приводит к потере натуральности и вкусности, при увеличении срока годности и тому подобных моментов. Мне жаль, что в глобальном смысле кондитерская индустрия гонится за объемом производимой продукции, часто теряя истинное качество. Шоколадное производство, всегда стоящее на высоком пьедестале любого кондитерского производства, сегодня так же теряет свои качества, когда в погоне за дешевой отпускной ценой мы используем растительные масла, всего лишь эквивалентные маслу какао, заменяем шоколад тёртый – различными наполнителями. Кондитерские изделия – это не продукция первой пищевой необходимости, это не еда, а удовольствие! И потому нужно стремиться к тому, чтобы, положив в рот конфету, мы не навредили своему здоровью и могли насладиться вкусом самых лучших ягод и фруктов, которые как известно произрастают только на крымском полуострове!
– И пожелания Дмитрия Петровича Абрикосова читателям «Южной столицы».
– Поскольку мой прадед и дед, а также многие представители моей семьи на протяжении двух столетий жили и работали в Крыму, а мой дядюшка Народный артист СССР Андрей Львович Абрикосов родился в Симферополе, я считаю себя полноценным крымчанином, и на этом основании хочу пожелать своим дорогим землякам мирного неба над головой, осознания себя – живущими в лучшем месте на нашей планете, в Крыму, счастья знания и владения нашей историей, которая должна вдохновлять и возвышать всех русских людей, независимо от национальности каждого из нас! Пожилым людям хочу пожелать крепкого здоровья и уважения со стороны молодых, молодым – интересных и плодотворных занятий на благо нашего Отечества, очаровательным крымчанкам – семейного счастья и благополучия, сильной половине человечества – ощущать себя хозяином своей жизни, данной нам во благо наших ближних! История нашей кондитерской династии открывает простые слагаемые человеческого счастья! Быть нужным своему Отечеству, быть понятым своими близкими, иметь возможность воплотить Промысел Божий во благо своей семьи и своих соотечественников! Движимая этими мотивами семья Абрикосовых служила своей стране, богатея – разделяла успех со своей страной, защищая ее интересы и во время войн и испытаний, и просто производя лучшие сладости из самых лучших, крымских фруктов! И пусть память об Абрикосовых послужит вдохновляющим примером для последующих поколений!
Елена Попова
Источник: «Южная столица». – 2026. – 17 июля
